La tradición de consumir cardo en Navidad en Navarra tiene raíces históricas y gastronómicas. El cardo es una verdura que se cultiva en la región, especialmente en la Ribera, a finales del invierno o principios de la primavera, antes de que la planta florezca, para garantizar su ternura.
Localidades como Tudela, Peralta, Valtierra… y en especial Corella, con su famoso Cardo Rojo, son las principales productoras de cardo en Navarra. Especialmente, la calidad del suelo y las condiciones climáticas de la zona de Corella contribuyen a la excelencia de la variedad del Cardo Rojo con su característico sabor suave y textura tierna que lo hacen ideal tanto para cocer como para comer en crudo en ensaladas.
El cardo de Navarra es reconocido por su calidad y sabor distintivo tanto a nivel local como internacional y cuenta con Denominación de Origen Protegida.
Esta hortaliza se asocia con la Navidad en Navarra debido a su disponibilidad en invierno y su relación con la gastronomía local. Además, históricamente, se cree que durante la Edad Media y el Renacimiento, el cardo era considerado un manjar exclusivo, asociado con festividades y banquetes especiales.
Cabe recordar además, que el cardo es una verdura rica en nutrientes. Es bajo en calorías y una buena fuente de fibra, vitaminas (como la vitamina K) y minerales, lo que lo convierte en una opción saludable para incluir en la dieta.
La receta clásica de "Cardo a la Navarra" suele ser el "Cardo en Salsa de Almendras" que destaca por su combinación de sabores y la preparación de una salsa especial que realza el sabor del cardo.
Aquí tienes una versión de esta receta:
Cardo en Salsa de Almendras
Ingredientes:
- 1 manojo de cardo
- 100 gramos de almendras crudas
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
- Perejil fresco (opcional, para decorar)
Instrucciones:
Preparación del cardo:
- Lava bien el cardo y corta las hojas en tiras anchas, eliminando las hebras laterales.
Cocción del cardo:
- Hierve agua en una olla grande con sal y blanquea el cardo durante unos 15 minutos o hasta que esté tierno. Escurre y reserva.
Elaboración de la salsa de almendras:
- Tuesta las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas. Deja que se enfríen y luego tritúralas hasta obtener un polvo fino.
- En una sartén grande, agrega un chorrito de aceite de oliva y sofríe los ajos picados a fuego medio hasta que estén dorados.
- Agrega las almendras trituradas a la sartén con el ajo y mezcla durante un par de minutos.
Cocción final:
- Incorpora el cardo escurrido a la sartén con la salsa de almendras. Mezcla bien para que el cardo se impregne de la salsa.
- Si la mezcla parece demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua o caldo de verduras.
- Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos para que los sabores se combinen.
Presentación:
- Sirve el cardo en salsa de almendras caliente.
- Opcionalmente, espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque decorativo antes de servir.
Esta receta de cardo en salsa de almendras es una manera deliciosa y tradicional de disfrutar esta verdura durante las navidades en Navarra, un plato sabroso que refleja la conexión entre la cocina local y las celebraciones festivas.
Cardo con Almendras y Jamón
Si prefieres la receta de Cardo con Almendras y Jamón, aquí te la dejamos:
Ingredientes:
- 1 kilogramo de cardo
- 100 gramos de almendras crudas
- 100 gramos de jamón serrano o ibérico en taquitos
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instrucciones:
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Limpia y lava bien el cardo. Elimina las hebras laterales y córtalo en trozos de unos 5 centímetros.
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Hierve agua en una olla grande con sal y cocina el cardo durante unos 20-25 minutos o hasta que esté tierno. Escúrrelo y reserva.
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Mientras tanto, en una sartén, dora ligeramente las almendras a fuego medio. Una vez doradas, retíralas y resérvalas.
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En la misma sartén, agrega un poco de aceite de oliva y saltea los taquitos de jamón hasta que estén dorados y crujientes. Retira el jamón de la sartén y colócalo junto con las almendras.
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En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade los dientes de ajo picados finamente. Sofríe durante un minuto o hasta que estén dorados pero no quemados.
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Agrega el cardo cocido a la sartén con el ajo y mezcla bien para que se impregnen los sabores. Saltea durante unos minutos.
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Añade las almendras y el jamón reservados al cardo en la sartén. Mezcla todo suavemente para que se integren los ingredientes.
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Cocina durante unos minutos más para que se mezclen los sabores y sirve caliente.
¡Y ahí lo tienes! Un delicioso plato de cardo con almendras y jamón, ¡Disfrútalo en estas fiestas!
