La concejala de Turismo del Ayuntamiento de Tudela, Irune García, ha presentado el VI Congreso Nacional en Investigación en la Verdura, que se celebrará los días 18 y 19 de abril, en el salón de actos de la Mancomunidad de la Ribera.
En la presentación de este congreso, organizado por el Ayuntamiento de Tudela y Reyno Gourmet, ha estado acompañada por Itziar Inza, de INTIA Reyno Gourmet, y de José María Pejenaute, presidente de la Federación de Sociedades Gastronómicas El Hortelano.
Este VI Congreso Nacional de la Verdura en Tudela reúne a expertos de diferentes campos de la innovación con verduras y vegetales, que presentarán una serie de ponencias y actividades en diferentes áreas de la investigación, el desarrollo y la innovación de productos y procesos en el sector hortifrutícola.
El acceso a estas charlas, que se desarrollarán en jornadas de mañana, es gratuito, previa inscripción.
Programa
18 de abril
10:00 horas
Apertura
Representante del departamento de Desarrollo Rural
10:20 horas
La innovación en el cultivo de la Alcachofa de Tudela (Carmen Goñi, técnica de INTIA)
10:40 horas
Las características nutricionales de la Alcachofa de Tudela (Clara Sanjuan Matute, del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de Navarra
11:00 horas
Experiencias de marketing en Hortalizas (Óscar Mozún, Tactics Europe)
11:20 horas
Pausa café
12:00 horas
Mesa redonda: La evolución de la cocina de la Alcachofa de Tudela
- Enrique Martinez, Mahercatering
- Mª José San Román, Restaurante Monastrel*, Alicante
- José Ignacio Acirón, Restaurante Gayarre de Zaragoza, un referente de la cocina de verduras en Aragón con una dilatada trayectoria.
- Juan Barbacil,moderador de la mesa y gastrónomo
13:30 horas
Clausura
19 de abril
10:00 horas
Apertura
Alejandro Toquero, alcalde de Tudela
10:15 horas
Nuevos caminos en el mundo vegetal (Leandro Gil, chef ejecutivo en Alma Pamplona)
11:00 horas
Investigación en los vegetales sobre la salud: Compuestos bioactivos, prebióticos y aprovechamiento de subproductos (Santiago Navas, investigador en el Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra
11:45 horas
Pausa café
12:00 horas
Subproductos vegetales: el método CNTA para valorar su potencial (Inés Echeverría Goñi, directora I+D+i en CNTA)
12:45 horas
Mesa redonda: Investigación en los vegetales
- Leandro Gil, Alma Pamplona
- Santiago Navas, Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra
- Inés Etxeberria Goñi, directora I+D+I en CNTA
- Eduardo López, consejero delegado en The Real Food
- Gonzalo Agorreta, gerente de Foody's
- Ricardo Gil, moderador de la mesa y director del Restaurante 33
14:00 horas
Clausura
